Descrizione
Scheda editore
Dopo il successo di Frutti e Opéra, Grolet torna con un nuovo volume dedicato all’alta pasticceria: 77 ricette di crostate, semifreddi, tronchetti, galette e altri dolci che evocano i fiori, un soggetto che il pasticciere-star predilige e i cui video sono virali su Instagram.
Come un artigiano, Cédric Grolet scolpisce magicamente petali e pistilli dei suoi fiori dolci. Dà il giusto spazio ai gesti tecnici – per esempio il pochage, fondamentale nelle creazioni di pasticceria – completandoli con i consigli per padroneggiare un’arte così precisa.
Le ricette sono declinate in base alle stagioni per scoprire come approfittare dei fiori commestibili. Il volume presenta anche una grande varietà di basi per crostate (sablée, biscotti secchi, shortbread, pasta sfoglia?), per ricette sempre più golose e creative.
